作者 / 刘昴星

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自互联网平台崛起，综艺赛道随着版权引进风潮创新，大举充盈和储存内容量时起，美食综艺一直以先行者姿态和最稳定的品类持续行进。

然天下万事分久必合，合久必分。一向稳定输出的美食综艺，因多次分众垂直，碾碎融入却难以贴合而风波再起。

前不久，综N代《中餐厅》第七季正片中某环节引发的舆论风波仍在持续。昨日，城市美食探索类综艺《朋友请吃饭》以豆瓣评分8.0分的成绩迎来收官，后续候场者虽有佳作，目前能接续该口碑热度的只有《主厨的荣耀：中餐季》。

而再深入观察，待播的美食综艺项目大多菀菀类卿。或有样学样，陷入主题偏颇的氛围难题。或在新旧之间踌躇不定，放不下老形式，又想加新布局。表决心之事常有，真改进之态难见，改进的项目也多是越说越做，越做越错，超过八成内容口碑集体陷落，难见真的回暖。美食综艺怕不是又病了？

快慢不通

在《向往的生活》《亲爱的客栈》入局，做出快慢之分后，美食赛道除了早期电视台自制综艺外，其余项目自然而然被划进了慢综艺领域，并以“慢”为主，发散创作更多主题内容。彼时，赛道内主要代表作和领头羊不超过5部，其中之一便是延续至今的《中餐厅》。

时过六季，仍占据赛道一方的《中餐厅》第七季将餐厅搬到了匈牙利首都布达佩斯。逼格升级，配置升级，人员再度更替，任务感加强，每一步都展现出一切向好发展的趋势。

然而，好景不过半期，在新旧人员与新餐厅还未熟悉之时，节目组颁发了“PK赛”的任务赛制。一店双档，黄晓明与赵又廷分别担任老店长和新店长，开启抢人大战，分队带领合伙人展开竞争与合作。竞争升级意味着内在行进节奏将发生巨变。一档体现中华美食的慢综艺，活出了《主厨的荣耀》的味道。

而另一边，《主厨的荣耀》推出了“中餐季”。新节目聚集了18位来自全国一线年轻主厨同场竞技，汇聚业界顶级评委阵容，选拔全能六边形战士，彰显当代中国餐饮届新生力量，以及餐饮艺术层面的新表达。

但同时，该综艺还承载了探讨餐饮话题，讲述传统美食崭新故事的任务。因此《主厨的荣耀：中餐季》为了表现当代主厨基于传统技艺的创新力，顺应市场发展的创作能力而发生的故事，显而易见地慢了下来。

只是，《主厨的荣耀：中餐季》的慢仅集中在叙述厨艺、创作美食背后，泾渭也较为分明。虽以竞技为底色，却体现了出主厨们为中华美食传播发展的齐心协力。反而是以小组合作共赢才对抗的《中餐厅》第七季，突兀之处较多，将专业度、良性竞争切磋感、挑动美食味蕾几大特点几乎抛诸脑后，以致硝烟四起。

从两档分属快慢综艺的节目改变可看出，美食综艺正试图以循序渐进的形式打破快慢壁垒。特别是该赛道通用的慢综艺类作品，想保留主打慢综艺的风格，又大肆融入快综艺的氛围节奏。忘了节目自身特色，最终形成了难相通、互不相容的情势。

核心偏了

当《五十公里桃花坞》等生活社交类综艺扶摇直上，逐渐发展成综N代后，美食综艺的分众化发展速度明显加快。

除了针对某地域、某菜系的垂直综艺，其余未进行具体分类和涵盖分类较广的美食综艺，比起美食、饮食文化、餐厅运营，主题已经潜移默化的转移到人情和矛盾。看起来与《五十公里桃花坞》和《亲爱的客栈》等综艺无异。

如刚收官的《朋友请吃饭》，相对美食赛道，其更像是一档慢生活的社交综艺。节目中的嘉宾前往六座城市与土著好友一起，进行两天一夜的美食探索之旅，寻找地道美食。在两天一夜的定制旅程中，与当地的土著好友分享彼此的美食故事，体验充满未知的当地美食。

不过，因其重点一直维持在感受地道烟火气，探讨情感共鸣和美食记忆，美食只是另一个平衡性主题，两大主题早已定型。因此在分入美食综艺赛道后，才会以新人创新之姿，稳扎稳打，高分收局。

而《中餐厅》第七季则没了新人登场带来的耳目一新的好运气。经过六季发展，《中餐厅》的初始主题风格和可变化范围已在观众心中扎根，市场可探索价值早被圈在了固定舒适圈。因而想做出大改变难上加难，牵一发而动全身。

第七季顺应趋势主张快慢融合创新后，主题明显又偏了。段子手岳云鹏重回餐厅打工，冠称“总店店长”；“演技派”尹正专业挑事，负责制造热梗。而在正事运营和厨艺方面，七季了，还在争夺一个厨子，失去了主厨寸步难行。

从目前几期播出情况来看，中华美食文化方面，中式烟火气几乎全靠新餐厅的新国风装饰美学来打出底蕴。饮食文化的表现还不如沈梦辰挂上去的湘西腊肉，大厨林述巍准备的粽叶、春卷皮实在。餐厅运营方面，冲突化的表达放大了团队之间的“勾心斗角”，只有团队合伙人乘坐有轨电车环游城市采购时，才能感受到生活的多彩。

无病呻吟

近年来，美食综艺层出不穷，五花八门却万变不离其宗。为了提升价值性和可衍生的品类，多数节目在探讨美食、挖掘背后的情感故事外，将主要目光对准了其所能提现的传统人文和精神价值增量，试图以寻味美食为载体，强化价值输出，打造主要文化交流媒介，缔造更深刻的情感链接。

然理想与现实总是差异过大。强大如《中餐厅》，却依旧难打破固有规则印象实现破局。而《中餐厅》等头部平台节目的变动也印证了，若想达成该目标，必须付出更多的行动力，以及承担失败和一夜回到解放前的勇气。

从当前美食综艺赛道内容池的反馈来看，内容池里显然并没有该类作品，大多项目只是在以微弱的改变掩耳盗铃。

同时，需要认清的是，日渐拥挤的美食节目赛道，如今正面临创新瓶颈。对目前市场创作趋向和经济现状来讲，与其冒险翻新，不如求小求精和原地不动。因此《风味人间》《人生一串》《江湖菜馆》《主厨的荣耀》等节目毫不费力地继续在赛道的厮杀争斗中立足，这也是当前平台集体垂直深耕某一地域、菜系、饮食文化的根本原因之一。

综上，创作趋势导向和市场需求变量的变化，以及《来吧，营业中》《听说很好吃》《大使的宝藏家宴》《爱的味道》《朋友请吃饭》《中国有滋味》等安于现状和微弱改变的心理，造就了目前放不下慢综艺的节奏，又觊觎快综艺的任务剧本，想搭上纪录片综艺化的顺风车，却又无法破除两者间的次元壁，倡导破局，却依旧在舒适圈中无病呻吟的现状。

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