1、每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性能等。

(资料图片)

2、当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。

3、或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

4、 现代社会，食品很难坚持“现做现吃”。

5、尤其是加工食品，从生产到消费，要经过运输、分销等环节。

6、所以，保存食品是不可避免的。

7、任何食品在保存中，前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。

8、在不同的食品中，变化最快的那种属性并不相同。

9、比如奶、蛋、肉等生鲜食品，往往是细菌生长最先发生，然后才会有气味等方面的变化。

10、饼干，一般是受潮变软，口感最先发生变化。

11、而方便面，则可能是油先氧化，产生异味。

12、细菌生长和油的氧化产生有害物质，而食物受潮变软则只是不好吃了。

13、在食品工业上，这些都算是“食品变质”了。

14、 一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。

15、换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。

16、如果出了问题，厂家需要负责。

17、而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。

18、有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好了……这样的食品，也还是能吃的。

19、不过，问题在于，它也完全可能是致病细菌数量很多了，吃了生病的可能性增高。

20、而且，你无法判断它发生了什么变化。

21、 所以，“过期食品能不能吃”的问题，答案就是：吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。

22、比如说，在保质期内，10000个之中难得有1个存在安全问题，真让你碰上了可以向厂家索赔。

23、而过了保质期，100个之中可能也有99个是没有问题的，只是如果你碰上了另外的那一个，就只好愿赌服输。

24、 显而易见，食品的变质是一个连续渐变的过程。

25、食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药。

26、而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。

27、比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。

28、即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。

29、 所以，同一种食品，技术好的厂家可以实现更长的保质期，很常见也很正常。

30、我国对于许多食品有国家统一的保质期，其实并不合理——在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏。

31、这样，一个符合国家“保质期标准”的食品，完全可能是变质的。

32、而对于那些下工夫改进生产工艺以延长保质期的厂家，国家标准反倒起到了打击积极性的作用。

33、至于厂家是否会乱标保质期，需要的是对其保质期内的食品是否合格进行监测。

34、不合格的要重罚，导致消费者受害的，需要赔偿。

35、在严格的监管之下，也就没有厂家敢乱标了。

36、 需要注意的是，“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。

37、否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。

38、比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下。

39、如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，而厂家对此也没有责任。

40、再比如饼干，在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。

41、但是如果开了袋，环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，很难吃了。

42、这种情况下，也不能追究厂家的责任。

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关键词： 生产工艺 的可能性 发生了什么