从凌晨3时起来和面，开始忙碌一直持续到中午，为传承手工挂面这项技艺， 51岁的孙福会坚持了7年。进入9月后，手工挂面便逐渐迎来了生产旺季， 如何把“老把式”传承下去，带大家一起致富成为他最大的心愿。

手工挂面要经历20多道工序

(资料图片仅供参考)

孙家村，是距离当地阎良主城区最远的一个村子，今年51岁的孙福会家就在这里。凌晨3时起来和面，再把揉好的面搓成手指粗的长条盘在盆里，之后上签子醒面的时候，已经是上午8时了。

晴好的天气，中午1时开始吊面，晒干后，收面的时间在下午5时，切割后进行包装就算完成了。孙福会曾经算过，他做的这种手工挂面，一共要经历20多道工序。

孙福会说，在他的记忆里，40多年前，手工挂面在村里是一个颇具名气的产业。那时是外地人带来的手艺，因为筋道好吃很快就打出了当地品牌，村民们依靠做挂面富裕起来。只是随着机器面条的兴起，手工挂面根本卖不上价位而逐渐没落。

为了学手艺 夫妻俩没少折腾

7年前，孙福会最初是跟着村里一位70多岁的老人学手艺，这位老人被称为这项技艺唯一的“高把式”，之所以叫唯一，那是因为会做挂面的人都陆续离世，这项技艺也没有传承人。

“我跟着学了一年也没学出来。”尽管老人全力以赴在教，但在最后吊面的环节却总是失败，3米多高的架子，面条吊到一半就会断掉。“现在的麦子和过去的不一样，现在的温度也和过去不一样了。”孙福会这样解释失败的原因。

吊一次失败一次，这是一种怎样的痛苦体验？孙福会的妻子记得，别说是吊面，那时候只要一听说和面她就想掉眼泪。坏了的面条，孙福会趁着晚上拿出去偷偷扔掉，回到家就坐在屋里发愣，妻子也不知道怎么安慰。

“再吊五架面，不按照老师说的来，如果再失败了，就说明咱们继承不了这个技艺。”孙福会用这样的方式再给自己机会。妻子看看丈夫点了点头。

调整方法，记录好各种数据，五架面里最终成功了两架。看着3.7米高的架子上的面条，用手拽着被成功吊起来的面，夫妻俩捧着记录的数据有点“忘乎所以”。

挂面质量好 引来商业投资

其实成功后再回头看之前的经历，可能什么都是一种必要的储备。在做挂面之前，孙福会其实做过很多工作，初中毕业辍学后他就开始打工，从木工厨师到种瓜卖菜，从小贩生意到开车拉货，最后孙福会和妻子在村里开了一个小超市，生意还是很不错的。

“我的面，煮好了放5分钟也不会坨。”孙福会说，他的手工挂面成功申请了区上的非物质文化遗产。从去年开始，因为挂面质量好，已经引来了商业投资，还有人愿意投资建厂，但毕竟自己一个人的精力和能力是有限的，一天只能生产二三十斤挂面，而对方规划的是一个上千万元的产业项目，如何带大家一起致富才是他的最大心愿。

本报记者 谢斌 

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